Pisco – eine Spirituose mit Geschichte und Herkunft

Pisco ist eine klare Traubenspirituose aus Südamerika, die bei uns noch wenig bekannt ist. Dabei handelt es sich um ein traditionsreiches Destillat mit einer langen Geschichte und einem klaren Bezug zu Herkunft und Handwerk. Vor allem in Peru gilt Pisco als kulturelles Erbe und ist bis heute eng mit der Identität des Landes verbunden.

Seinen Ursprung hat Pisco im 16. Jahrhundert, als spanische Siedler Rebstöcke nach Südamerika brachten. In den fruchtbaren Tälern entlang der peruanischen Küste entwickelte sich rasch ein eigenständiger Weinbau. Um überschüssigen Wein haltbar zu machen, begann man, den vergorenen Traubenmost zu destillieren. Der Name „Pisco“ geht auf die gleichnamige Hafenstadt zurück, von der aus die Spirituose exportiert wurde. Schriftlich belegt ist die Bezeichnung spätestens zu Beginn des 18. Jahrhunderts, die Herstellung reicht jedoch deutlich weiter zurück.

Bis heute wird Pisco ausschließlich aus Trauben gewonnen. Grundlage ist ein vollständig vergorener Traubenmost, der einmal destilliert wird. Besonders der peruanische Pisco folgt dabei strengen Vorgaben: Er wird nur einmal gebrannt, nicht mit Wasser verdünnt und nicht in Holzfässern gelagert. Nach der Destillation ruht er in neutralen Behältern, bevor er abgefüllt wird. So bleiben die natürlichen Aromen der Trauben klar und unverfälscht erhalten.

Eine zentrale Rolle spielen die verwendeten Rebsorten. In Peru sind nur bestimmte Trauben zugelassen, darunter Quebranta, Negra Criolla, Mollar und Uvina sowie aromatische Sorten wie Italia, Torontel, Moscatel und Albilla. Je nach Sorte und Stil reicht das Aromenspektrum von trocken und strukturiert bis hin zu floral und fruchtbetont.

Auch die Herkunft ist klar definiert. Pisco darf nur in bestimmten Regionen Perus hergestellt werden, darunter Lima, Ica, Arequipa, Moquegua und Tacna. Das trockene Klima und die starken Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht schaffen ideale Bedingungen für den Weinbau und prägen den Charakter der Spirituose.

Man unterscheidet drei grundlegende Stilrichtungen: Pisco Puro wird aus einer einzigen Rebsorte hergestellt, Acholado ist eine Cuvée aus mehreren Trauben, und Mosto Verde entsteht aus nur teilweise vergorenem Most und gilt als besonders aromatisch und weich.

Traditionell wird Pisco sowohl pur als auch in Cocktails genossen. Pur zeigt er seine Herkunft und Traubenvielfalt besonders deutlich. International bekannt wurde er vor allem durch den Pisco Sour, doch auch einfache Longdrinks oder klassische Cocktailrezepte zeigen seine Vielseitigkeit. Für alle, die authentische Spirituosen mit Geschichte schätzen, ist Pisco eine spannende Entdeckung.

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